Pittige soep met kokos

De zomerdagen zijn helaas voorbij en donkere en koudere dagen beginnen heel hard. Niets beter dan een warme maaltijd om onze stemming te boosten. Ik focus op de breinspecifieke micronutriënten jodium, ijzer, koper, zink en selenium, op vitamine A, B en D en op de meervoudig onverzadigde omega-6 en omega-3 vetzuren. Dus met deze recept krijg je alle deze stoffen binnen.

Aantal personen: 2

Bereidingsduur: 0-15 minuten

Ingrediënten:

• 1 sjalot

• 1 teentje knoflook

• 1 rode peper

• Stukje gemberwortel

• 1 eetlepel olie

• 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)

• 1 theelepel gemalen komijn (djinten)

• 100 ml kippenbouillon met minder zout

• 1 eetlepel kokosmelk

• 1 klein blikje kikkererwten (uitlekgewicht ca. 100 gram)

Bereiding

1. Maak de sjalot, de knoflook en de rode peper schoon.

2. Snijd de sjalot en de knoflook klein.

3. Verwijder van de peper de zaadlijsten en pitjes en snijd de peper in reepjes.

4. Schil het stukje gemberwortel en rasp het.

5. Fruit de sjalot, de knoflook, de gember, de koriander en de komijn in de olie zacht.

6. Voeg de helft van de peper, de bouillon en de kokosmelk toe en breng dit aan de kook.

7. Roer er de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten door en kook de soep nog een paar minuten.

8. Verdeel de soep over 2 kommen en garneer met de rest van de reepjes peper.

Ingrediënten over?

Kokosmelk: Bewaar een rest kokosmelk in een goed afsluitbaar koelkastdoosje en bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast. In de diepvries is kokosmelk nog 3 maanden houdbaar.

Voedingswaarde per persoon

Energie: 135 kcal

Eiwit: 4 gram

Koolhydraten: 10 gram

Vet: 8 gram

Verzadigd vet: 2 gram

Vezels: 4 gram

Zout: 0,3 gram

#kokossoep #wintervoeding #brainfood